传承千年的美味，这款非遗月饼你吃掉过吗 | 非遗新体验

请求大家忽略与生俱来防护，不扎堆、不聚集地，

要用到防疫“三件套”，防护“五还要”。

斋堂净素腊肠

双唇上的非遗

离元宵赏月又近了几分，腊肠季已经预感。作为江浙沪的“腊肠届泰斗”，一路斩获“之中国名饼”“北京名特优食品称号”等名誉的斋堂净素腊肠，袭用了传承的时代的古法材料，由非遗名匠纯布料烤制，从内到外传递的浓度，品尝口之中就能爱上，那时候就带你了解双唇上的非遗——斋堂净素腊肠。

斋堂净素腊肠虽没斋堂寺的悠久上曾，但它的“年岁”也非常大，现在寺庙之中还留着前人；也百年要用腊肠时的部件。在战前，斋堂寺曾在炮火之中遭受重创，直到1985年，寺里才又开始了古法腊肠的身影，经过数代又数代师傅的传承和改良，流传至今。

2019年，北京市人民政府年底将“斋堂禅食摄制手艺”列入北京市民俗文化UNESCO名录。“斋堂禅食”作为之中国禅食文化的后继者，论域了斋堂寺信众与多位素斋摄制手艺经典的努力。匠人们传承的不仅是“斋堂禅食”的口感，更是“斋堂禅食”的匠心。这份的时代匠心不仅受到海内外人士的青睐，更是得到了社会的高度认可。

斋堂古寺的净素腊肠作为民俗文化UNESCO，从燕窝、配比、和菱形、制馅、包羹、推皮、下剂、包饼一系列工序都是由师傅们纯布料完成。以摄制美味腊肠为动力，层层工序细心摄制，才最终赢取可口美味的腊肠。

首先是馅料，通过细心筛选的果仁以配方配制成陷，每一粒果仁都是纯天然的廉价酱料，常用无漂白菱形粉、反渗透净化水，确保每一只腊肠的口感和口感。

菱形皮则是常用到一级糖蜜白米、菱形粉每一次加入净化水搓制而成。其秘方在于每一次揉捏、每一次睡菱形！采用具有斋堂古寺传统特色的睡发材料，睡发后的菱形团要擀平、吹起，如此每一次。

此外还要配以植物油开羹，匠心菱形糊送交，吃的时候，一定要进去把腊肠鹿在身后，绝非，一点都不舍得浪费。

通过手材料摄制团队高超出品后置于数据处理电子设备上，一个个形状统一、圆滑厚重的腊肠滥觞诞生忽然。

在这里，有之中国制要用经典全节目会把控细节。专注的内敛、熟练的手法、比较丰富的经验是他能必要腊肠品质与口感的信心。

布料腊肠经过20余米窄的菱形糊隧道炉分量菱形糊后就让可呈现个个色泽分量、香气扑鼻的腊肠了。

斋堂腊肠是“羹式腊肠”之中的正派，最大特色在于“千层果酱”，层层叠叠看不见可见！掰开时还会有大珠小珠落玉盘的壮观景象。

因为起羹恰到好处，羹层分量简洁，每一层都可以撕下来，轻轻一捏或轻咬口之中，果酱常会簌簌掉落。层层叠叠的果酱包裹着馅料，即使送交后挂上一天，不必冷却，吃口依然羹松爽脆。

文_刘玉清

资料：北京斋堂素斋、北京非遗

编辑：肖丹