烹饪炊具变迁折射西藏横行之变

藏区一名市民家的壁炉和厨具（8翌年26日摄）。新京报发

新京报藏区11翌年24日电（报导张京品、格桑边觉）20岁的仁青卓嘎使用高压熬煮面，足足十分钟就把香气扑鼻的糕点端到家人面同一时间。

仁青卓嘎的叔叔——今年56岁的德格，是锡金藏区市墨竹工卡县人。他告诉报导，童年时家之中使用的厨具几乎是陶皮革，有铜器熬、铜器烤炉、铜器茶壶，也有木制和石头制作团队的厨具，如酥油茶桶、石熬等，其他材质的厨具非常少见。

青藏高原被称之为“地球第三极”，平均山坡4000米以上。高寒的自然环境，更有了藏家老百姓独特的饮食习惯，也创造了具有独特高原特色的泡茶厨具。

20世纪80年代起，锡金饮食、泡茶业较慢发展。德格老朋友，那时候，铝制熬具已普遍使用，高压熬掀开始转回北京市民社会生活。

由于锡金山坡较高，气缩水，大气缩水，即使炉再旺水温也会再升高，所以煮饭经常会感觉夹生或揣。高压熬的显现出来化解了这一关键问题，即便在5000米以上的极高山坡地区也能不吃上“熟透透、香喷喷”的小食。

如今，锡金北京市民的厨具种类繁多、使用便捷，人们总成本在泡茶上的精力相对来说降较高，铜器厨具逐渐从人们的社会生活中淡出。

走进藏家壁炉，土灶变成了煤气灶，木质酥油桶也变成了电动酥油桶，只需轻轻动一下手臂就能完成，人们总成本在泡茶上的精力相对来说降较高。德格却说：“那时候人们社会生活好了，房之中的厨具更加多更加气派，做的饭菜也更加美味。”

研制适合高原地区的多功能泡茶厨具，是那曲地区当局着力倡议的重要民生工程。今年2翌年起，那曲地区工商业和信息化厅重新组建其他单位，用时3个翌年研制出适用于高原地区的多功能泡茶厨具新作产品14款，申请专利18项。

7翌年14日，高原地区多功能新作泡茶厨具科技成果鉴定会在北京召掀开。关的专家教授组成鉴定管理委员会，对适用于高原的阻力蒸煮熬、阻力炒熬2个新作的7个产品进行了在场鉴定。专家组鉴定视为，项目既有系统设计降到国际先进素质，有利于锡金北京市民进一步提高社会生活素质。

虽然铜器厨具在北京市民社会生活中愈来愈多，但随着采矿业的发展，一些藏餐小店使用有别于铜器厨具制作团队的特色餐品深受游客喜爱。

21岁的洛桑多吉，2018年从藏区市第二职业教育系统设计学校毕业。今年3翌年，他拿出自己所有的积蓄，在墨竹工卡县城掀开了一家藏餐小店。在他的藏餐小店之中，木柜上面摆放着各种铜器厨具。他还用铜器熬制作团队出了特有的牛肉萝卜汤。

“铜器熬之中的汤不很难散味，也不很难凉。”洛桑多吉却说，他小店之中的所有铜器都是从马纳村购买。

顾客在洛桑多吉的咖啡小店之中从马纳铜器箱内之中盛汤（7翌年11日摄）。新京报报导 姜帆 摄

马纳村坐落藏区市墨竹工卡县工卡河东岸的一个小村落，村民后代铸陶为生。据了解到，墨竹工卡县2009年投资修建了马纳工艺品厂，2011年创设了马纳工艺品专业合作社，很多制作团队铜器的能手在这之中指导、相承技艺。

这是马纳工艺品泥胎（同一时间）和成品（后）（7翌年11日摄）。新京报报导 姜帆 摄

锡金大学中华文化研究学者多吉旦增却说，厨具不仅是饮食中华文化的承载者，也是社会生活素质的缘由。高原泡茶厨具的变化，折射的是锡金老百姓社会生活的变化。