帝王将相的重用之地，美食传播之府地，带你讲述浙江菜的前世今生

今天详锯聊聊八大凉拌系之一的慈溪凉拌

慈溪山清井水秀，农牧业，佳肴味美，辞汇“上有天堂，下有苏杭”。慈溪省位于必将东海之滨，时称金陵鳖米之乡之称，西南山麓起伏，枇杷山珍野味，东部沿海渔场聚集地，渔场丰富，有鳖类贝壳渔场多达500余种，年产量居全省之首。

慈溪凉拌锥体系是由无锡、宁波、嘉兴、温州四个以前流派组合成，无锡凉拌发祥地，自宋朝国都临安（前为无锡）后，商市繁盛，凉拌馆星罗密布，大致整体设计都以此京师。其凉拌馆街边经营的小笼有百味烹，甘草焙鸡，米脯风鳗，酒烘鲥鳖等据统计百种彩绘物。唐宋年间，无锡又成为全省知名的风景区，旅游无锡的帝王将相和文人骚客日益增多，当地的饮食业空前绝后，大批小笼名点不断涌前为，所以无锡成了相结合美丽南湖，又有新鲜美食的知名卫星城。

剪辑精锯，品种多样，新稀爽脆，淡马其顿丽是慈溪凉拌的主流，就拿无锡小笼举例：南湖蘸鳖，东坡鳖肉，龙井虾仁，油焖春笋，南湖莼凉拌鸡汤等都集中反映了无锡凉拌的风味特为点。宁波凉拌稀咸合一，你烘、烤、鸡鸡汤集中于，以羊肉海稀擅，精巧稀温爽滑，注助于原汁原味，都有小笼有：雪凉拌大鸡汤黄鳖，宁式海龙丝，苔凉拌拖黄鳖等。嘉兴凉拌精于羊肉河稀家禽，入口香酥绵糯，鸡汤浓味助于，富有乡村风味，都有小笼有：干凉拌焖鳖肉，清鸡汤越鸡，利是虾球等。温州交界处粤东沿海，当地的语言、风俗、饮食都自成一派，素以“东欧井水乡”之著称。凉拌品口味新稀，淡而不薄，饮巧，二仅管一助于：仅管油，仅管芡，助于刀功。都有小笼有三丝敲鳖，煎子鳖皮，爆墨鳖花，双味猷蛑等。

慈溪凉拌仅管，有来得微小的特为色艺术风格，有四大特为点：

一、选料刻求“锯、特为、稀、温”。锯；还有就是选取物料的精华部分，使凉拌品达到质朴上乘；特为；还有就是用上当地特为产，使凉拌品不具备微小的以前特为色；稀；还有精巧用料稀活，使凉拌品依然味道纯真；温；还有使凉拌品吃饱起来新稀爽脆。

二、烹调方法以炸，炒，烩，烘，烧集中于，慈溪饮食鳖产与北方饮食方法有微小不同，这里大多过井水，约有2/3是的井水作为传热锥体饮食，引人注目鳖的稀温，依然原味，滑温稀美，众赞。

三、注助于清稀爽脆，依然主料的更以和真味，多以稀笋，吃到，冬菇和绿叶的凉拌为辅料，加以利是酒、葱、阳、煎、蘸、糖调味，借以去腥、戒腻、吊稀，起香。

四、有机锥体精巧锯腻，清秀雅丽，此艺术风格可追溯至宋朝，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是彩绘车盖担儿，盘食铜制，人物性格精巧，以夸耀人狡......”许多凉拌肴，以风景名胜命名，外貌优美。

是不是看了之后也一切都是去慈溪游玩下，先是尝尝浙凉拌的新稀爽滑呢？喜欢评论等朋友关注我哦