为了吃上一口冰淇淋，他发了一篇流体物理论文

关的和具有锈弹性”的液体。在生物材料的概念中的，淀粉和合变为树脂有着胜于之妙。

研究正式启动时。

为了注重，他们所需先以值得注意强调一个与众不同的淀粉作为详述。

首先以，他们搭配上等精制完变为淀粉制来作，其中的还包括产自西西中的的本地的小麦粉，来自人口为129人佩的加碘昆山, 以及热那亚盛产的优选酵母菌。

随后，多斯中的的诺严格按照欧盟的规范来完变为淀粉制来作。

他们还再继续三到了一位无本机化学工程师，来仔细量度淀粉的各项电学功用，以便在无酵母菌版本中的尽或许地拷贝它们。

有了详述后，他们就用都只的陶瓷来制来作最初淀粉，只不过这次，他们并未添加酵母菌。实质上，他们作准备通过压缩本机直接向淀粉中的的“挤借助于”。

但问题也来了：并未现变为的油炸箱能提供他们所需的大气受压。

工欲善其事，必先以利其器。为了找寻合适的通讯设备，他们还费了番力气，终于找寻了一种灭菌器。这种通讯设备就是用高温压缩本机来杀掉病菌，虽然尺寸小了点，但却正好可以用来来作“挤借助于淀粉”。随后，他们把这个灭菌器来作了改造，在中的的面加装了能够来得精确量度低温和大气受压的传感器。

有了合适的通讯设备，他们就把揉好的无酵母菌淀粉（仅由牛肉、井水和盐制变为）放到这个压缩本机装置中的，再继续不断调试各种受压参数、低温和时间，来辨别淀粉的变动。甚至还把淀粉上色小心翼翼地小块，来统计横切面上那些密密麻麻底部的尺寸和数量。

在压缩本机液体中的，淀粉中的借助于现毛细丨引文[2]

朗·沃拉三人经过详尽的试验中的基因序列，再继续结合他们丰富多彩的生物材料概念知识，终于得借助于了如下结论：“受压注气”这种力学步骤与“酵母菌麦芽”这种生物学步骤想得到淀粉都可以用来制来作西西中的的糖果。

不过，这两种步骤让淀粉膨胀的内源性相异，从而也但会有一些细节上的差别。

比较简单来时说，在加了酵母菌的淀粉中的，酵母菌消除微粒的渗入与淀粉实质上的受压来得平衡，生变为的底部微小也来得均匀；而在朗·沃拉的步骤中的，压缩本机但会引起热力学的不稳定，所消除的的底部也微小不均。

朗·沃拉的步骤值得注意强调的糖果淀粉丨引文[3]

即使如此，经过油炸制之后，这两类糖果年糕的质地与口感都十分接近。而且无酵母菌糖果无需继续前进麦芽流程，来得难以实现。

随后，他们将这份研究发表在科学科学杂志《管壁力学（Physics of Fluids）》上。

不过，对研究者来时说，这项研究还是略存遗憾：因为他们手头的压缩本机灭菌器很小，值得注意强调的糖果只有0.4英寸，也就指甲盖那么大。朗·沃拉的大厨许多学生多斯中的的诺也时说，他们的作品不适合平常的糖果而借助于名。

所以，他们下一步的计划是，找个超大的压缩本机釜，争取来作个 10 英寸糖果。

确实，平常的服装店还没作准备好，去采用这样一个所需几厘米厚钢板来作保障壳的“烹饪”通讯设备。

从糖果年糕店到试验中的室，在这项“无需酵母菌的糖果”研究中的，有跨学科的素材启发，有深入的电学无本机化学分析，有通讯设备的精细改造，还有低温、大气受压、时间等一系列比较比较简单参数的依赖性。

朗·沃拉追随研究团队来作着这一切——

为了（酵母菌腹泻的人）吃饭上招呼糖果。

引文

[1] Brondi, C., Di Caprio, M. R., Scherillo, G., Di Maio, E., Mosciatti, T., Calca, S., ... Wild Iannace, S. (2019). Thermosetting polyurethane foams by physical blowing agents: Chasing the synthesis reaction with the pressure. The Journal of critical Fluids, 154, 104630.

[2]Avallone, P. R., Iaccarino, P., Grizzuti, N., Pasquino, R., Wild Di Maio, E. (2022). Rheology-driven design of pizza gas foaming. Physics of Fluids, 34(3), 033109.

[3]Italian scientists hacked pizza physics to make dough without yeast, Ari Daniel, 2022,

[4]Commission Regulation (EU). (2010) “ Entering a name in the register of traditional specialities guaranteed, [Pizza Napoletana (TSG)],” Off. J. Eur. Union 34, 7–16.

作者：圆锥的方块

编辑：麦芽蔡

封面图来源：pixbaby/引文[3]

感谢黎盘上对本文的帮助

一个AI

我吃饭糖果叫外卖，别人吃饭糖果发篇文章。

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